長者吞咽困難吃軟食的好處，三個老人軟餐食譜分享&進食注意事項

隨著年齡的變大，身體機能和免疫系統會逐漸衰弱，老人的身體可能會因此產生許多的問題，其中吞咽困難是許多長者都有的一種情況，在吞食中遇到困難，導致無法將食物由口送到胃中，甚至有可能卡在食道或者氣管導致哽塞窒息，非常危險。

隨著技術的發展，為了緩解老人吞咽困難，有些醫療用品商店提供不同的軟食，比如碎餐、糊餐、流質食物、軟餐等，這些方法可以讓食物更適合長者的口部，方便進食。還有一些出行用品、健康用品、皮膚護理等等，這些都受到長者的歡迎。本文將介紹老人吃軟餐的四個好處以及向各位分享三個老人軟餐食譜以及長者進食的幾個注意事項。

老人吃軟餐的四個好處

1. 降低長者用餐時發生意外的可能
2. 軟餐的味道和外觀比糊餐好
3. 軟餐可以減少口腔內食物殘留物
4. 軟餐製造比較簡單且食譜多元化

降低長者用餐時發生意外的可能

軟餐的主要目的就是爲了讓老人安全的品嘗美食，適當粘稠的軟食可以有效降低老人用餐時發生吞咽困難的可能，讓老人吃的安心，子女放心。

軟餐的味道和外觀比糊餐好

爲什麽軟餐會受到長者和晚輩的歡迎？主要原因就是因為軟餐可以極度還原美食的樣子，而碎餐、糊餐、流質食物通常是多種食材攪拌混合在一起的，「有肉的味道卻看不到肉」，就是對糊狀食物的一種評價，老人的胃口自然不會好到哪裡去，長期下去老人只會越來越虛弱，子女也會跟著心疼。

而通過添加老人用品中的軟餐酵素粉，製作出來的軟食，不僅操作簡單，而且可以還原菜品的樣子和味道，讓老人拾起往日吃美食的記憶，胃口當然會變得很好，後輩看到了也非常的開心。

軟餐可以減少口腔內食物殘留物

吞咽困難會讓食物殘渣在口腔裏殘留，引起口臭、流口水等現象，而軟餐是將食物通過破壁機打碎成沒有顆粒的流質食物，加熱後再放入模具內定形製成的，口腔內的食物殘留物會大大減少，可以很好的呵護長者口腔健康。

軟餐製造比較簡單且食譜多元化

軟餐的製作方法只有三個步驟：

1. 將煮熟的食物和肉湯或蔬菜湯或水以一定比例放進破壁機，並且加入適量軟餐專用酵素粉（根據食材重量和酵素粉使用說明得出具體用量），攪拌至無顆粒的順滑狀態。
2. 把攪拌好的食材分別放入鍋中加熱到沸騰，期間不停攪拌，直到流食狀。
3. 將加熱完畢的食材分別倒入模具中，等待食材凝固成型即可取出。

從這三個步驟上，相信各位可以看出軟餐的製作是非常簡單的，而且各位可以通過自己的方法研究出不同菜肴的食譜，讓老人品嘗到更多的美味。

長者吞咽困難食譜分享

1. 臘腸蒸雞軟食飯食譜
2. 古法蒸鱸魚軟餐
3. 鮑魚冬瓜盅軟餐

臘腸蒸雞軟食飯食譜

準備材料：

1. 白飯100克
2. 水：800毫升
3. 白切雞：200克
4. 臘腸：150克
5. 軟餐酵素粉（此處為67克材料使用1克酵素粉的產品）：18.7克
6. 雞胸肉模具：1個
7. 臘腸模具：1個

製作步驟：

1. 白飯100克和200毫升水以及4.5克軟餐酵素粉放入攪拌機內，攪拌成沒有顆粒的漿狀物。
2. 將白飯食材放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直至流質食物狀。
3. 將流食放入碗中冷卻凝固，下麵做雞肉。
4. 將200克雞肉加300毫升水/雞湯加7.5克軟餐酵素粉放入攪拌機內，攪拌成沒有顆粒的漿狀物。
5. 將攪拌好的雞肉食材放入鍋中邊加熱邊攪拌，直至流質食物狀。
6. 將流質食物放入雞胸肉模具中，等待冷卻成型。
7. 將冷卻好的雞肉軟餐取出，可以選擇切成片，放入碗中。下麵做臘腸
8. 將150克臘腸加300毫升水和6.5克軟餐酵素粉放入攪拌機內，攪拌成沒有顆粒的漿狀物。
9. 將攪拌好的臘腸食材放入鍋中邊加熱邊攪拌，直至流質食物狀。
10. 將流質的臘腸食材放入臘腸模具中，等待冷卻成型。
11. 取出臘腸切片，放入碗中，臘腸蒸雞軟餐就完成了，可微波加熱到80度，風味更佳。

古法蒸鱸魚軟餐

準備材料：

處理好的熟鱸魚（無刺無內臟無鱗片）：200克（大概半條）

水：100毫升

軟餐酵母粉（此處為67克材料使用1克酵素粉的產品）：4.5克

鹽：適量

胡椒粉：少許

薑絲 2湯匙

蔥粒：一小撮

熱油：少許

生抽：3湯匙

魚肉模具：1個

製作步驟：

將鱸魚和100毫升水以及酵母粉放入破壁機裏攪拌至無顆粒的肉漿。

將鱸魚食材放入鍋中，邊加熱邊攪拌，並且加入鹽、胡椒粉，直至流質食物狀。

將魚肉流食倒入模具當中冷卻成型。

取出冷卻好的魚肉軟餐，放入盤中，鋪上薑絲和一半的蔥粒，放入鍋中蒸3分鐘。

燒少量熱油，潑在魚肉軟餐上（可省略），並且淋上生抽，這道古法蒸鱸魚軟餐就完成了。

鮑魚冬瓜盅軟餐

準備材料：

帶皮冬瓜：1個（位處兩端且能當容器的一節冬瓜）

濾油雞湯：

熟豬肉：200克

熟香菇：8個

蝦：250克

熟鮑魚：25克

熟乾貝：25克

水：500毫升

軟餐酵素粉：15g（此處為67克材料使用1克酵素粉的產品）

香菇模具：1個

豬肉模具：1個

蝦模具：1個

鮑魚模具：1個

乾貝模具：1個

製作步驟：

將食材分別以1比1的比例製作成軟餐(方法參考上放)，冷卻成型並且取出改刀

將冬瓜皮洗淨放入鍋內，鍋內到適量清水，冬瓜裏倒入雞湯，開火煮30分鐘。

將冬瓜盅冷卻至雞湯溫度低於70度，再把軟食放入煮熟的冬瓜盅中浸泡3分鐘，即可出鍋。

長者進食的三個注意事項

1. 長者的餐具需要更加方便
2. 長者細細口的進食更安全
3. 為老人選擇一個安靜的環境用餐

長者的餐具需要更加方便

因為年齡大，身體機能下降，手腳不靈活，所以要對長者使用的餐具進行一定的調整，比如說選用把柄較粗、勺頭較小的勺子可以讓老人吃軟餐時抓的更牢固，並且不會讓勺子裏的食物太大塊導致吞咽困難。

長者細細口的進食更安全

吞嚥困難的人在吃東西的時候要小口的吃，即使吃的是軟餐，也要細嚼慢嚥的，這樣才可以進一步降低可能發生的危險。

為老人選擇一個安靜的環境用餐

用餐環境對老人的影響還是比較大的，用餐環境嘈雜，很容易讓老人分心，增加吞咽困難發生的風險，而在安靜的環境，放一首愉悅的音樂，可以讓老人專心的享受美食。

總結

對於牙口不好的長者以及吞咽困難的人士，製作軟餐是一個不錯的選擇，製作簡單，而且色香味俱全，食用者進食的心情想必也是非常愉悅的。